答：铝是一种化学性质较为活泼的金属元素，容易与酸性物质发生化学反应，出现铝离子释放的现象。

饭菜中的酸性物质，如醋、酱油、柠檬汁等，会使铝离子大量释放，这些含有铝离子的饭菜长时间久放在铝锅中，会导致铝离子与餐具内部的氧化物结合，形成不溶于水的化合物，残留在饭菜中，长时间摄入这些化合物对人体健康会产生一定的风险。

因此，为了保证食品卫生和健康，应将剩余饭菜及时放入食品容器中，不宜长时间放在铝锅中保存。如果家庭中经常使用铝锅，建议选用不粘锅或是在烹饪酸性食物时使用不锈钢或铸铁制的锅具，以减少铝离子的溶出。