以下是一些7-12岁儿童可以制作的简单手工科技作品：

1. 简单的摆动磁铁：使用磁铁和钉子制作一个摆动装置，可以探索磁力和运动力学。

2. 做一个简单的电动风车：使用电池、电线、电动机和塑料叶片制作一个风车，可以学习电路和动力传输。

3. 制作一个简易迷宫游戏：使用纸板和彩笔制作一个迷宫游戏，可以激发创造力和空间认知能力。

4. 使用传感器制作闪光灯：使用LED灯、传感器、电池和电线制作一个探测到光线时自动闪烁的小灯，可以学习传感器技术和功能。

5. 制作一个简易机械手臂：使用纸板、吸管和橡皮筋制作一个机械手臂，可以学习机械原理和控制技术。

6. 制作一个简易太阳能车：使用太阳能电池板、电动机和轮子制作一个太阳能动力车，可以学习太阳能原理和动力传输技术。

这些手工科技制作不但富有趣味性，同时还能够促进儿童的创造力、逻辑思考能力和动手实践能力。